自家製麺始めました　その参　（醤油ラーメン）

「豚肩ロースのみでラーメンスープができる！」

"ラーメン大好き小泉さん"の最終回で「そらのいろ」の店主さんがそう仰ってましたので

我が家でも試してみました




＜スープの材料（二食分）＞
豚ロース　　　　　200g程度
ネギの青い部分　　少々
昆布　　　　　　　一枚
水　　　　　　　　適量（1リットル程度です）

ネギ油　　　　　　適量

＜タレ(2食分)＞
醤油　　　80g程　　　　　
みりん　　大さじ2程度

＜麵の材料（4食分）＞
①うどん専用の小麦粉　　400g
②塩・重曹　　　　　　　各5g（計10g）
③卵黄　　　　　　　　　一個分
④水　　　②＋③＋④＝190g弱になる量


＜手順＞
①スープの材料を火にかけ沸騰したら豚ロースを投入し、極弱火で１時間半火を通す（IHヒーターが便利です）

②タレの材料を火にかけ、みりんのアルコールが飛んだら①の豚ロースとゆで卵を投入し30分ほど置く

③麺作りはをご参照ください。今回はアトラスのパスタマシンで厚さ3まで伸ばし、1.5ミリ刃でカットしています

④工程②で肉の旨みを移した醤油ダレ約30ｇ、ネギ油大さじ１、さらに①のスープを投入

⑤2分ほど茹でた生麵を丼に投入し、トッピングを盛り付け完成！！



不安を覚えるほど簡単な工程ではありますが

どうやら素人はあれこれ手を加えずに、素材の味に頼ったほうが良いようです


ラーメン専門店のものとは比べるまでもありませんが

家で食べるには十分すぎる仕上がりになりましたので

皆様一度お試しください


また

試しに原価を計算してみたところ

一杯あたり300円弱・・・


豚ロースの値段が大半を占めてはいますが

改めて、まじめにやってらっしゃるラーメン屋さんの苦労を垣間見る結果となりました


今後も感謝の気持ちで頂きたいと思います


今回も美味しくいただきました

ご馳走様でした





※麺を寝かせても色がくすまないのでこれは良いと思います



※愛用してます(^^)




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